Con la llegada de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, es el momento perfecto para regresar a la cocina y preparar una de las recetas más tradicionales: el pan dulce. A continuación, te presentamos dos versiones: una receta clásica de pan dulce y una alternativa vegana, ideal para quienes buscan opciones sin ingredientes de origen animal.
Receta Clásica de Pan Dulce
Ingredientes para la Masa:
- Harina 0000: 1 kilo
- Levadura fresca: 50 grs.
- Azúcar: 250 grs.
- Sal: 1 pizca
- Huevos: 10 unidades
- Ralladura de limón y naranja: 1 de cada una
- Extracto de malta: 50 grs.
- Glucosa: 50 grs.
- Esencia de vainilla: 1 cda.
- Agua de azahar: 1 cda.
- Bebida aperitiva (Gancia): 100 cc
- Aceite neutro: 250 grs.
- Frutos secos a elección: 700 grs.
- Chips de chocolate: 200 grs.
- Naranjitas confitadas: 200 grs.
Preparación de la Masa:
- Fermento: Mezclar la levadura, una cucharada de azúcar y una de harina. Dejar reposar 30 minutos hasta que se active.
- Masa Principal: Hacer una corona con la harina y espolvorear sal en el borde. Agregar en el centro el azúcar, huevos, ralladuras, extracto de malta y glucosa. Mezclar poco a poco, incorporando esencia de vainilla, agua de azahar y el aperitivo. Finalmente, añadir el aceite hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Dejar reposar unos minutos. Luego, integrar frutos secos, chips de chocolate y naranjitas confitadas. Formar bollos y dejarlos descansar nuevamente.
- Colocar en moldes y dejar leudar hasta que superen el borde del molde.
- Cocinar en horno medio a 180°C durante:
- 100 grs.: 20 minutos
- 500 grs.: 35 minutos
- 750 grs.: 50 minutos
Cobertura (Craquelín):
- Manteca: 200 grs.
- Azúcar: 200 grs.
- Harina 0000: 200 grs.
- Almendras o avellanas picadas: 50 grs.
Preparación:
- Batir manteca y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadir la harina y mezclar bien.
- Extender entre dos papeles de cocina hasta lograr una capa fina.
- Retirar el papel superior, espolvorear almendras o avellanas y enfriar.
Versión Vegana de Pan Dulce
Ingredientes para la Masa:
- Harina orgánica 000: 300 grs.
- Azúcar orgánico: 80 grs.
- Levadura fresca: 15 grs.
- Extracto de vainilla natural: 20 grs.
- Sal marina: 1 pizca
- Ralladura de naranja o limón: 1 unidad
- Leche vegetal o agua: 60 grs.
- Miel de agave: 10 grs. (opcional)
- Frutas secas, pasas y confitadas: 420 grs.
Preparación:
- Fermento: Mezclar harina, miel de agave, levadura y leche vegetal. Dejar reposar 30 minutos hasta que duplique su volumen.
- Masa Principal: Colocar harina, sal, extracto de vainilla y ralladura de cítricos en un bowl. Añadir la esponja previamente levada y amasar.
- Incorporar poco a poco leche vegetal hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Desgasificar la masa, añadir las frutas secas y pasas, y mezclar bien.
- Formar bollos, colocar en moldes y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro.
